Roulés d’aubergines farcies aux carottes et herbes fraîches

image

J’avais une aubergine qui était bien seule , des carottes qui trépignaient d’être dégustées et des herbes fraîches , j’avais une idée de roulé qui me trottait dans la tête , restait à trouver comment marier tout cela 😜

Ingrédients :

Une aubergine ou deux

Farce :
Quelques carottes
Un oignon doux frais
Une gousse d’ail
Un ou deux gros champignons frais
Une tomate
Un poivron

Et pour la sauce :
Deux cuillerées à soupe d’huile d’olive
Une d’huile de noix
Une de vinaigre de cidre
Des herbes fraîches du jardin ou bio , ciboulettes , persil , basilic …. Selon les goûts
Quelques graines germées
Un peu de tapenade ou des olives
Quelques raisins secs
Un peu d’amandes en poudre
Un peu de graines de lin broyées
Et j’ai ajouté un peu de germe de riz
Ces trois derniers ingrédients ne sont pas indispensables mais ajoute du corps à cette sauce . On pourrai également ajouter un avocat ou du tartare d’algues a la place .

Passez les carottes oignons ,ail et poivron a la râpe , couper la tomate bien fine et mélanger puis ajouter les ingrédients de la sauce , réserver .

Découper l’aubergine en tranches ( n’étant pas sur qu’elle soit bien bio , je l’ai épluchée mais avec une bio pas besoin à moins que vous n’aimez pas la peau .
Déposez les sur la plaque du four avec un papier sulfurisé et arroser les d’un peu d’huile d’olive , petite astuce , j’étale l’huile au pinceau , disposer quelques herbes dessus et au four à une température de 170 °c , si vous avez le temps , mettez la température encore plus basse , ca n’en gardera que mieux les vitamines 😉 tenter de les retourner et épicer de nouveau l’autre côté l elles n’en seront que meilleurs .

Une fois légèrement dorées et cuites , sortez du four et déposez les autres ingrédients dessus et rouler délicatement l’aubergine .

J’ai accompagné d’une escalope de poulet panée vu qu’on revenait de velo , on a ainsi notre dose de protéines avec deux oeufs pour la panure , Faire cuire au ralenti ou mieux , on peut faire cuire les escalopes au Vapok et les paner ensuite rapidement dans la poêle a feu doux dans un peu d’huile d’olive 😉

Reste à déguster , j’ai ajouter le reste de la farce vu que j’en avais fait un peu trop .

Bon appétit 😜

Caro 😘

Rougets et leurs légumes ensoleillés

La cuisson à la vapeur douce est souvent vu comme fade et sans gout alors qu’il suffit de peu de chose pour transformer gustativement et visuellement les legumes cuit à la vapeur .

Je vous propose donc une recette toute simple de filets de petits rougets cuits avec leur farandole de légumes qui sentent bon l’été et le sud , le tout cuit au Vapok ( vapeur douce ) et revenus ensuite dans des oignons caramélisés , le tout résidé dans le dosage des ingrédients et bien sur la température de cuisson pour les oignons .

image

Ingrédients :

– des filets de rougets bien frais

– deux ou trois pommes de terres nouvelles pour donner du corps à la sauce

– quelques carottes

– un ou deux poivrons

– une ou deux  tomates

– une belle courgette , herbes fraîches ou sechées bio.

– Un oignon rouge , leur saveur a ma preference ,  une cuillere de miel liquide ( le miel d’acacia ou de châtaignier liquides ,  restent les plus faibles au niveau IG pour les diabétiques ) , un peu de sel et de poivre et un peu d’eau de source pour le déglaçage .

La recette est toute simple , couper tous les légumes en petits dés ou en rondelles pour les carottes et faire cuire au Vapok une vingtaines de mn , voir moins selon les feux  . Rajouter la tomate et rougets a la fin de cuisson , 10 mn a un quart d’heure suffisent largement .

Pendant ce temps épelucher  et couper votre oignon en lamelles et les déposer dans de  l’huile d’olive , faire cuire doucement . Lorsque vous voyer vos oignons changer de couleur , ajouter la cuillere a cafe de miel , une petite pincée de sel et de poivre , n’attendez pas de les rôtir , lol, les tourner avec une cuillere en bois fréquemment et toujours avoir un œil dessus .

une fois caramélisés , déglacer avec un peu d’eau et melanger . N’ayez pas peur , l’eau va s’évaporer ,c’est juste pour éviter qu’il ne collent dans votre sauteuse .

image

Des que les legumes sont cuits mais restent encore bien fermes , les verser dans la sauteuse , feux éteints ou a un ou deux , pas plus et bien melanger avec les oignons caramélisés .

image

 

Les pommes de terre et tomate vont se délitées et faire une sauce onctueuse à souhait .

image

Reste alors à dresser et deguster .

ps : la peau des rougets est pour notre gros poilu qui adore ca , lol , d’où le fait qu’ils sont présentés tout nus sur la première photo du plat  lol 😉

Si cette sauce vous parrait trop commune , vous pouvez tres  bien utiliser mon tartare d’algues délayé avec de l’huile d’olive pour un gout différent ou faire une vinaigrette avec du vinaigre ee cidre et des figues fraîches …. Je referai un autre article sur les sauces bientot 😉

bon appétit !

Caro 😜

 

Des avocats mûrs a point pour une sauce onctueuse

j’adore les avocats et j’ en incorpore souvent dans les sauces pour avoir des salades composées bien riches et onctueuses mais pas seulement , c’est aussi dans l’optique d’absorber mieux les fameux antioxydants que l’on puise dans les legumes et fruits frais  ( de saison et bio de preference ) .

Quel rapport avec l’avocat me direz vous ? Le gras ! Leurs lipides mono insaturés , donc , ‘ le bon gras ‘ si l’on préfère . Ces corps gras nous aident  à absorber les antioxydants des  fruits et légumes lorsqu’on les consomme ensemble , ils vont alors jusqu’aux cellules qui peuvent ainsi détruire les radicaux libres ( induits par le fonctionnement normal de notre corps et des pollutions qu’il subit … ) et par la même , eviter que l’on vieillisse prématurément . Sans ces corps gras , les ‘ bons ‘ ( huile d’olive , oléagineux , graines de lin, avocats  …  )  un des principal bienfait des fruits et légumes fini évacué par notre corps comme tous les autres dechets sans avoir profiter à nos cellules .

le soucis c’est pour les avoir bien mûrs , souvent ils sont trop durs ou encore trop mous et sont alors plein de taches brunes et filandreux , bref , pas top pour la degustation . Rappelons que l’avocat originaire du Mexique , même si il est present toute l’année sur les étales a une saison qui va de l’automne au début du printemps . La on se retrouve donc hors saison et ils ne sont plus au top , mais on peut malgr tout se faire plaisir grace a un petit truc tout bête .

L’astuce  pour avoir mûrs a point en trois ou quatre jours ? Elle est toute simple , je les emballe dans du papier kraft récupèré dans un emballage de colis et les met dans mon placard au noir .

image

Il faut surveiller au bout de deux jours pour certain ils sont déjà devenus bien mous , il faudra un ou deux jours de plus pour ceux vraiment verts et très durs lors de l’achat . Essayez donc d’en prendre à différents stades , du pas mûr du tout à un plus coloré deja mais encore dur afin de ne pas avoir les fils et taches deja présentent .

Voila un avocat mûr a point lors du déballage et épluchage

image image

Il ne reste plus qu’a l’écraser a la fourchette , découper finement l herbes aromatiques du jardin , ciboulette , basilic , persil , menthe ou d’autres de votre preference

image image

Bien melanger avec de l’huile d’olive premiere pression a froid du midi ( attention aux huiles mélangées de UE même bio  , la qualité n’est pas au rendez vous ) vous pouvez ajouter une cuillere d’huile de noix ou de lin et une de vinaigre de cidre bio . Dans le plat , on ajoute salades , tomates … Et dans l’assiette , olives , tomates , oleagineux trempés , raisins secs , baies de Goji , champignons frais et graines germées …

image image

Melanger les deux et bonne dégustation 😜

image

Caro 😘

Tartelette aux fraises sur lit de banane

Mes fraisiers ont bien donné cette année et on en a mangé a toutes les sauces , dans le petit dej , en salade de fruits , gateaux , galettes et puis j’ai eu envie de faire une surprise a mon homme pour le goûté , deux tartelettes aux fraises express , sans cuisson .

image

j’avais des gateaux au chocolat bio , du beurre baratte fermier bio , des bananes et des fraises .

-j’ai donc pulvérisé trois petits gateaux ( ils sont emballés par 3 , sortes de goûters avec du chocolat au milieu de deux beurres ) et les ai mélangé avec mon restant de beurre pour faire mon fond de tarte un peu comme un crumble avec les doigts en ramollissant le beurre .

– écraser une banane et réserver , ca remplacera la crème sous les fraises

– couper les fraises en deux

– prendre deux cercles et poser les sur une assiette ( plus pratique à manipuler ) y presser le fond de tarte improvisé ,déposer dessus l’écrasé  de banane et au dessus des fraises .

Mettre au congélateur ou ( frigo si vous n’êtes pas pressés ) , le temps que la tartelette prenne bien et reste en place au démoulage . J’ai du les laisser 20 bonnes mn au congel .

Demouler doucement en chauffant un peu les cercles entre vos mains et deguster 😜

Caro 😉

j’ajouterai juste pour les allergiques au lactose ou aux cereales ou ceux qui souhaite du tout cru , de remplacer le fond de tarte bio mais plus traditionnel , par un crust ou une barre energetique maison écrasée au fond du cercle 😉 le passage au frais n’en sera que réduit .

Pour  ma part , je n’avais plus de barres energetiques sous la main ce jour la vu qu’on fait pas mal de velo actuellement , lol et meme si je ne consomme plus de lait de vache ( je mange toujours des fromages de chèvres ou brebis et parfois une faisselle de chèvre locale et bio )  depuis , mes problèmes articulaires et digestifs sont d’anciens souvenirs , je m’autorise un petit écart de temps en temps avec des produits locaux , fermier et bio , d’où le beurre barate avec lequel j’avais fait un crumble pour les enfants qui avaient mangé avec nous récemment 😊 le beurre en temps normal est banni de mon frigo et remplacé par des huiles 1 er pression a froid ( meme l’huile d’olive ne laisse pas de goût dans les gateaux sucrés ,parfois de coco ,on ne sent pas la différence dans les gateaux 😜

Version toute crue avec le Fraises bio de Thierry le jardinier de Bulson , aussi extras voir encore plus sucrées que les miennes 😜

image

Encore plus simple et rapide lorsqu’on a des barres energetiques faites maison sous la main , il suffit alors d’en écraser une ou deux dans le fond du cercle pour avoir un crust , mettre au dessus un lit de bananes écrasées a la fourchette et de repartir les fraises .

Mettre au frais une demi heure et deguster 😉

Caro 😘