Aperitif Raw pour les fêtes de fin d’année ;-)

Pour Noël , on recevait nos parents des deux cotés , ma frangine et son compagnon et ma fille avec mon gendre . Evidement aucun de mange cru , il a donc fallu jongler entre crudités faciles a manger pour tous et repas plus classique , pas toujours facile !!!

J’ai donc opté pour un apéro Raw ( cru) , plus facile a faire accepter par des non initiés 😉

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Facile a réaliser , il était composé de tapenade maison avec des gressins bio a l’épeautre , mélanges de fruits secs et oléagineux , on en trouve en distributeur déjà mélangé ou vous pouvez constituer vos mélanges en fonction de vos gouts également .

Tapenade :

-un bocal d’olives noires bio dénoyautées ( dans les 500g)

-un petit bocal d’anchois avec des câpres , 6 ou 7 anchois suffisent amplement , les prendre a l’huile ( moins salés )

– 1/2 gousse d’ail

-huile d’olive , quelques cuillères selon vos gouts

– un peu de jus de citron

– j’aime rajouter un peu d’herbes aromatiques fraiches ( persil , basilic )

Après soit vous êtes courageux et y aller au pilon façon traditionnelle ou au robot qui mixe tout pour vous 😉 rectifier l’assaisonnement à votre gout .

J’avais également acheté exceptionnellement  des concombres et tomates cerises bio même si ce n’est pas du tout de saison , au moins c’était bio et ça plait a tous , afin d’accompagner mes Makis  .

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Pour les canapé de concombres c’est ultra simple :

Coupez les concombres en tranches ni trop fines , ni trop grosses

Allez chercher dans la rubrique Recettes la  » tartinade avocat façon pesto  » et après avoir rempli une poche a douille , garnissez  vos tranches de concombres

Même chose pour les  « Maki cru  » à varier selon les légumes de saison évidement .

J’avais mis du choux fleur mixé , carottes mixées , j’avais gardé un peu de pesto (ci dessus )  et un mélange d’herbes fraiches , mâche et scarole mixées avec au coeur un peu de saumon d’Irlande sauvage et bio , c’est Noël quand même , lol 😉

Bonnes fêtes de fin d’année a tous

Caro

Ronde des pommes a la gelée de Kiwi

Un joli dessert léger  et coloré , sur un fond de tarte crue ( crust nature ) un lit de pommes  Carawmelisees ( caramélisées crues ) alterné avec un lit de gelée de Kiwis crue egalement . Sur le dessus j’avais fini la deco avec un ‘fromage ‘ amandes , noix de macadamia mais la belle texture en sortie de douille c’est très vite étalée malheureusement , le goût etait bien la et c’était hyper bon , ouf 😉

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Pour deux cercles

– Faire un crust nature :
pour celui ci , j’ai utilisé des noix de pays d’où la teinte plus foncé mais on peut éclaircir la pâte avec un melange noix de pecan et macadamia , attention , le dosage ci dessous est a diviser si vous ne faites que deux cercles , perso , je profite toujours pour faire plusieurs desserts d’un coup afin de ne pas nettoyer mes robot et blender plusieurs fois , j’ai fais des verrines en même temps , je m’en suis donc servi complètement pour faire les deux cercles plus 6 petites verrines .

25 cl de noix                                                                                                                                                   Une cuillère à soupe de sirop d’agave                                                                                                       Une dizaines de dattes                                                                                                                                Une cuillère à soupe d’huile de coco ou de noisette si vous n’avez pas                                            Deux cuillères à café de jus de citron

Mixer tous les ingredients jusqu’à ce que la poudre s’agglomére entre vos doigts en la pressant .

Pommes caramélisées crues :

-Faire un CaRawmel un peu plus liquide en y ajoutant petit a petit de l’eau de source jusqu’à avoir une texture qui se melange bien aux pommes                                                                                 25 cl de dattes dénoyautées
6,5 cl d’eau de source
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d’huile de coco bio ou d’huile de noisettes , mes deux préférées pour les préparations sucrées .
2 cuilleres à soupe de graines de lin broyées , on peut aussi mettre à la place du Tahini ( creme de sésame ) pour ceux qui apprécie le goût , perso je m’en sert autant pour le sucré que dans les recettes salées .
1 cuillère à soupe d’arôme de vanille liquide , gousse de vanille ou au pire sachet de sucre vanillé.

– Ajoutez de l’eau de source progressivement pour l’avoir plus liquide
– y ajouter des pommes coupées en petits dés et melanger le tout .
Réservez au réfrigérateur .

Gelée de kiwi :

-Mixez trois beaux kiwi bio
Délayer un sachet d’agar agar dans 20 cl d’eau de source , faire bouillir , baisser tout en laissant frémir et remuer pendant 2 mn
Laisser refroidir avant d’incorporer a vos kiwis mixés , vous obtiendrez déjà une texture plus épaisse .

Munissez vous de deux cercles et commencer par déposer au fond , le crust d’une hauteur suffisante , pressez bien
Ajoutez au dessus un lit de pommes CaRawmelisees

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Une  couche de gelée de kiwi et mettre au congélateur au moins 10 mn minimum ,afin de pouvoir rajouter un lit de pommes plus lourd dessus sans que ça ne se melange trop .
Sortez du congélateur le temps écoulé et garnir d’ une couche de pommes

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Terminez par la gelée de kiwi .

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Pressez bien entre chaque couche et tournez votre presse cercle avant de le remonter pour le sortir du cercle , attention , ça colle un peu avec le CaRawmel , remplissez bien jusqu’en haut du cercle .

Mettre au congélateur 30 mn , démoulez les cercles et ensuite au frigo jusqu’a dégustation dans les 1 h pour que ça se tienne bien et afin de ne pas perdre les vitamines .

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Bonne dégustation

Crulinette 😘

Choco Rawcher de Noël

Ou comment faire des rochers de Noel crus , sans laitages ni gluten et avec tous les bienfaits préservés du chocolat cru 😉

Aussi gourmands et savoureux qu’esthétiques , le seul soucis est de le garder pour le jour J sans qu’un gourmand n’ai tout dévoré avant , lol 😜

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Il est evidement possible d’en faire plusieurs d’aspect et gouts différents , le tout est de faire une base que vous agrémenterez selon vos envies .

Rawcher chocolat à la CaRaw pour 33 rochers / bouchées à peu près selon les tailles que vous désirez :

Pour le centre d’ un chocolat enrobé  de ganache et finition noix de pecan :

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1/4 d’amandes broyées ou en poudre
12 dattes
1/4 de noix de cajou et noix de Grenoble a part égale
10 cl de sirop d’agave
1 cl a cafe de vanille liquide
1 cl a cafe de graines de chia

Mixez tous les ingrédients avec le robot et lame en S et réserver dans un plat ou sur un papier sulfurisé.

Faire la ganache ( recette ci dessous ) et enrober le melange pour le  » centre  » dedans a l’aide de deux cuilleres ou avec les doigts mais dans ce cas on a tendance à en manger plus que d’enrober et en faire des chocolats , lol 😛 poser une noix de pecan comme décoration dessus et laisser prendre la ganache au frigo quelques jours avant de les présenter sur une petite assiette .

Sur la photo , j’ai fait trop de ganache qui m’a servie pour autre chose , ne vous fiez donc pas à la quantité dans l’assiette 😉

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Pour varier , on part de cette base et on rajoute quelques ingrédients pour faire des Rawchers enrobés de ganache et noisettes broyées autour :

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Meme base que pour le centre ci dessus , plus :
– 1 cl a soupe d’huile de coco
– 1 cl a cafe de cacao cru en poudre ( peut être remplacé par du Van Houten au pire )
– 1 cl a soupe de caroube en poudre

Une fois le tout mixer , les enrober de ganache puis les rouler dans ds noisettes broyees , du pralin ou encore de la noix de coco râpée , laisser parler votre imagination 😉

Ganache ( base pour un gâteau ) attention à diviser ces dosages par 3 pour enduire les chocolats  :

1/4 de cacao en poudre ( j’ai mélangé cacao cru , caroube et cacao van houten )
1/4 de sirop d’agave
La moitié soit à peu près 12 cl d’huile ( coco et huile de noix )

Pour les 33 rochers que j’ai fait , divisez ces doses par 3
Quelques soit les doses que vous choisirez , vous devez toujours avoir :
Une dose de cacao
Une dose de sirop
La moitié d’huile

Je ferai d’autres chocolats vu qu’on est fanas de Choco cru , lol mais avec d’autres ingredients , j’avais déjà remplace le beurre de cacao par un beurre d’amande que j’avais mixer avec de la poudre de choco  cru pour un dessert et ca ferai un centre de rocher assez intéressant egalement , je re- tenterai un de ces quatre et noterai les dosages que j’emploie , désolée , je fais souvent mes recettes au pifomètre et ne note pas toujours par manque de temps 😉

bonne degustation

Crulinette 😘

Bon – Ti coco choco a la CaRaw

la fameuse barre coco chocolat revisitée Raw ou crue a ma facon . Ça faisait un moment que mon homme en avait envie et moi ca tombais bien vu que c’était le lait de coco qui m’intéressait , on a donc fait d’une pierre deux coups , un petit lait de coco tout frais et avec l’autre moitié de la chaire de coco , j’ai pu improviser une petite recette qui rappelle cette barre chocolatée mais avec plein de bonnes choses à l’intérieur 😉

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Mais avant de passer à la recette , il faut déjà ouvrir la fameuse noix de coco 😛

Ce n’est pas si complique qu’il y parrait , regardez sur la noix , d’un côté , il y a trois petits points fonces , munissez vous d’un tire bouchon et ouvrez pour en faire des trous , ça permet de récupérer le jus qui sera filtre dans un sac à jus ensuite .

Seconde étape , ouvrir ! Pas si facile mais on y parvient en tapant le long des lignes qui strient la noix de coco , prenez un petit marteau fin et taper d’abord doucement puis plusieurs coups plus secs , vous allez alors voir la noix se fendre , encore un ou deux coups et la voilà ouverte .

La ,  on passe la main a un costaud poilu pour retirer la chaire et l’éplucher

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Une fois rincée et nettoyée des petits bouts d’épluchures , on passe a l’étape mixage :

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On mon ajoute un peu d’huile de noisette pour en faire une sorte de beurre et on réserve :

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On  on va à présent pouvoir passer a la réalisation des barres à proprement parlé , on peut egalement passer ces étapes si l’on a pas de noix de coco sous la main , dans  ce cas , on peut utiliser de la noix de coco en poudre ( magasin bio de préférence )

La recette :

Intérieur :

Beurre de noix de coco avec 1/4 de lt ( la moitié de la chaire pour une petite noix )
Beurre d’amandes avec 1/4 de lt d’amandes ( pour faire un beurre , faire tourner les amandes préalablement trempées si possible à grande vitesse et ajouter une huile végétale bio ( coco , noisettes , noix …) , trois cuilleres a soupe en général , allez y progressivement .
Huile de noix 8 cl
Sirop d’agave 6 cl
Vanille ( sachet ou liquide )
Dattes 5

Ganache :

J’ai fait plusieurs essais de ganache pour éviter que ça ne soit trop grassouillet mais par contre c’est de suite moins évident pour enrober , lol .

Ma recette de base :

pour une dose de cacao cru ( ex 1/4 de lit )

le meme dosage de sirop d’algave ou érable ( 1/4 lt)

la  moitié ( pour l’exemple , 12 centilitre ) d’huile de votre choix ( coco , noisette …)

J’ai fais un autre essai pour que ça soit moins sucré et gras :

1/4 de poudre de cacao cru ( moitié choco cru moitié caroube )
La moitié de sirop d’érable
8 cl d’huile de noix mais ça ne permet pas de rouler la ganache par contre elle est bien moins grasse alors on tartine et on se lèche les doigts après lol , le plus, elle devient dure assez vite .

3 eme essai :

1/4 poudre de cacao cru
12cl de sirop d’algave
12 cl d’huile de coco

Cette fois ci , c’était beaucoup plus facile à enrober mais plus gras par contre et la ganache durcie moins vite , mais c’est toujours aussi extra et ca ne reste pas longtemps au frigo 😜

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Je  ne désespère pas de trouver la formule ideale pour moi mais toutes les trois sont très bonnes avec chacune un avantage et un inconvénient , mon homme est plutôt content que je suis toujours insatisfaite de mes recettes et essais car je recommence souvent 😉

j’en connais un autre qui surveille tout ca de tres près , Mr Boubou adore la noix de coco ! 😜

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Je complèterai cet article au fur et à mesure de mes essais , je trouverai un jour , je trouverai , lol

Crulinette 😘