Ratatouille de legumes sur lit d’aubergine accompagne d’un soleil de poivron sur son velouté Vert

Une petite entrée qui a fait son effet , des petits légumes ensoleillés  qui rapellent la ratatouille sur une aubergine déshydratée ,accompagnés d’un soleil de poivron sur un velouté vert , poireaux , carottes , cougette et pour un goût legerement sucré, une pomme ou deux ainsi que quelques rondelles de tomates pour le décor 😜

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Ingredients :

-Poivrons vert , jaune et rouge

– deux carottes

-courgette

– olives

– un peu de choux fleur réduit en petit grains ( peut resservir dans une autre recette comme le reste d’ailleurs , perso , c’était la base de mes makis )

– aubergine , on garde une tranche pour de dressage et on mixe le reste , il en faut pour chaque assiette évidement , à calculer selon les invités .

– quelques rondelles de tomates pour le décor et garder un peu de poivron jaune également , en faire un rond pour le soleil et découper les rayons de celui ci .

Mixer les legumes en laissant des morceaux , sauf tomate et poivron jaune (  decor ) mettre au frigo .

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– jus vert épaissi , genre de velouté en quelque sorte  :

– un petit poireau

– 1 ou 2 carottes selon leur taille

– une courgette

– 1 ou deux pommes , il faut goûter et que ce soit légèrement sucré mais pas trop .

– deux ou trois cuilleres de graines de lin broyees pour épaissir le jus , pas d’inquiétude , ça va s’épaissir au frigo . Mettre de côté .

Déshydrater  la tranche d’aubergine soit au déshydrateur soit au four après l’avoir fait suer en la saupoudrant de sel de  Guerande , bien la rincer ensuite et surtout l’éponger avant de la déshydrater .

Dressage :

Deposez  les legumes sur la tranche d’aubergine déshydratée en une sorte de quenelle qui se termine par trois rondelle de tomates .

A côté , deposez un peu de jus / velouté vert et dessus mettre un rond de poivron jaune ( à découper a l’emporte pièce , un petit capuchon gradué a fait l’affaire pour ma part , lol ) et découper avec un couteau des rayons irréguliers pour parfaire le soleil .

Bonne dégustation

Crulinette 😘

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